辣椒红色素? 辣椒红色素对人体有害吗!

辣椒红有多少种色号？

有100种色号

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辣椒红一般都是看标号大小判断，比如E15颜色就浅一些，E30就浓一些。辣椒红色素属于油溶性色素标号越高颜色越红（前提是不是虚标的），请酌情参考。通常上限是100，有一些超过100的是祛除了色素本身载体只留下色素有机物的比如E120，这种多用于科研试验提纯分析价格都非常昂贵了

辣椒红是啥？

辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。

研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66, 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。所以辣椒是红的（当然，以上所说的是红辣椒，其他颜色的辣椒另当别论）

辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%至60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。

天然色素，辣椒红色素，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高,着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期。辣椒红色素(水溶、油溶)是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。