什么是块茎？
块根：是植物侧根或不定根膨大而成。这种变态根不象萝卜等，每株只形成一个肉质根，而是一株可以形成许多膨大的块根。常见的如甘薯的块根。块根里面主要成分是淀粉和糖类，还有大量水份和少量蛋白质块根，是贮藏根的一种，但它与肉质直根的来源不同，是由侧根或不定根的局部膨大而形成，因而在一棵植株上，可以在多条侧根中或多条不定根上形成多个块根。如甘薯、何首乌、大丽花。
块茎：（tuber）是植物学名词术语。它是多年生植物的根状地下茎的一种，呈块状，故名。既然是茎，因此就具有植物茎的主要特征，比如芽、叶痕等。块茎大部分品种生长在地下，如姜、藕、马铃薯等，也有生长在地上的，如鸢尾属植物等。生态特征为表面呈螺旋状分布。由侧芽生出的嫩枝在条件再次适宜后成为新的植株。
根茎与块茎的区别？
1、根状茎：最常见，形状不一，有圆柱形、纺锤形、或不规则块状，如苍术、白术等；萝卜就是根状茎。
2、块茎：呈不规则块状或类球形，肉质肥大，表面有短的节间，节上具牙及退化的鳞片状叶或已脱落，如半夏、天麻等；马铃薯也就是俗称的土豆就是块茎。
3、球茎呈球形或扁球形，如荸荠就是球茎。
4、鳞茎成球形或扁球形，如川贝母、百合；洋葱就是鳞茎。
而块根是由侧根或不定根的局部膨大而形成。它与肉质直根的来源不同，因而在一棵植株上，可以在多条侧根中或多条不定根上形成多个块根。如何首乌、大丽花；红薯就是块根。
块根和块茎有什么区别？
块根和块茎是植物的两种不同的地下储存器官。块根是由主根发达而成的，通常较大且呈圆形或椭圆形，能够储存大量的水分和养分。
块茎则是由茎部发达而成的，呈现出肥厚的形状，能够储存大量的养分和能量。
块根和块茎在形态上有所不同，但它们的功能都是为了植物在干旱或寒冷季节存储养分和水分，以便在适宜的时候供给植物生长和发育所需。
外观不同：块根属于肥大的块茎形态，多是呈纺锤形的，也有圆柱形或不规则的块状，块茎则是变态茎的生长形态，是不规则的形状。
来源不同：块根是植株上的侧根或者不定根，是通过局部的膨胀变大而逐渐形成的，块茎则是植物茎节上本来就存在的部分，一个植株上可从不定根上形成多个块根。
为什么把马铃薯和洋姜叫做块茎？
马铃薯块茎具有芽眼，也就是「节」，[播种时可以以芽眼为单位切块，只要有芽眼播种后便能行无性生殖
繁衍成新植株。土豆、洋芋是马铃薯的别称。马铃薯块茎属植物储藏养分的器官，大部分藏于地下，差别除了有没有节以外萌发方式也不同，块茎一个基本上有多少节便能繁殖出多少新植株。
马铃薯块茎是地下变态茎的一种。地下茎末端形成膨大而不规则的块状，是适于贮存养料和越冬的变态茎。顶部肥大，有发达的薄壁组织，贮藏丰富的营养物质。块茎的表面有许多芽眼，一般作螺旋状排列，芽眼内有2～3个腋芽，仅其中一个腋芽容易萌发，能长出新枝，故块茎可供繁殖之用。块茎的顶端具有一个顶芽，如马铃薯的块茎较为典型。马铃薯的地下枝条在土层中匍匐生长，当伸长9～12厘米时，末端膨大，形成具有短节间的肥厚块茎。在长成的块茎上，表层有周皮，上有少数皮孔。在块茎的横切面上尚可分出皮层、外韧皮部、木质部、内韧皮部和中央的髓部。从外形或构造上看，可以说明它是茎的变态。洋姜、菊芋、半夏、甘露子（草石蚕）等都有块茎 。
